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鮫魚起魚扒


好多人食鮫魚都習慣切一片片,我就鍾意起成塊魚扒,當西餐又得,普通當一個餸又得。



其實,煮西餐,唔一定牛扒,海鮮都係一個選擇,而魚扒,都唔一定要CC Super過D,一來貴,好似我圖中咁大舊魚,起到兩大塊魚柳,都係80蚊,如果CC Super,可能一塊都唔得。二來老遠運黎,Carbon Footprint唔環保,三來來路野唔一定好食過本地魚,起碼無咁新鮮。


起魚扒有一個好處,就係可以煎香塊皮,因爲如果一片片,要煎塊皮,就要用筷子豎起舊魚,仲要不斷煎唔同部位(舊魚圓家嘛),好煩。但如果成塊扒,打平就可以煎到塊皮,好香口。



鮫魚本身好鮮味,但肉質好鞋,所以我從來買魚尾,就嫩好多。傳統智慧,買餸要抵,就一定買魚心,因爲骨對肉比例低,啖啖肉,抵。但講真,今日大家生活水平都高左,鮫魚又唔係貴,唔使下下計住抵唔抵,魚尾條骨重量佔比高,但差到幾多?最緊要好食。


但係大部分屋邨師奶仍然係抱住慳得一蚊得一蚊嘅思想,所以魚枱成日賣剩魚尾,我話要由尾切上去,D阿姐不知幾開心。開心到好多時候都唔使搭頭,其實都抵返。


少少鹽、胡椒粉,醃一陣。煎魚唔怕煎透D,唔好净係求熟,熟左都繼續煎香佢,一來表面微焦(焦糖化),食落香口,二來蒸發下魚肉裏面水分,濃縮D鮮味。我習慣會落少少牛油(記得,唔好用植物牛油,唔好食又唔健康),香好多。


一家幾口,我地果兩塊就要醃。兩個囡囡(貓貓)果塊就咩都唔好落,另外煎,而且唔好太燶。



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