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果日响街市見到D紅杉好大條,成斤以上,唔係成日見(雖然今年可能紅衫大做,都見過幾次),六個半一兩,買左條斤5兩,收我130蚊。
大條魚,我興起魚柳或者起片,無他,整色整水。
紅衫魚肉本來就好甜,係肉質唔夠結實。一般Size嘅,原條煎香真係好香口。起魚柳煎,可以做西餐,其實比去CCSuper買塊咩野冰鮮鱸魚魚柳好食好多,起碼係新鮮魚,莫講雪藏果D比目魚或者銀鱈魚。
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就算西餐,都可以街市揀本地魚(雖然嚴格好多都唔係本港水域捕捉,但起碼唔係大西洋老遠搭飛機黎),性價比好好多。起魚柳,一次生兩次就熟,而且如果大條魚,都做你過百生意,好多魚檔都樂意幫你起埋。
魚柳落鹽醃下,一來落味,二來抽乾魚肉裏面水分,到煎嘅時候,就容易煎得香脆。(雖然我上次都唔夠乾身,煎得唔夠香脆,睇相都知道。)
魚頭魚骨,就可以滾湯。我果日滾冬瓜,因爲夏天,冬瓜富含鉀質,有利平衡身體多餘嘅鈉,利尿消腫。如果你堅持全西餐,可以魚湯做湯底,加忌廉,落幾隻蜆肉蝦仁,咪係海鮮忌廉湯lor。
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